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蒜香蝦仁雞中寶

將炸好的原料在干鍋里（不放油）干炒出油分。
再撒椒鹽口感便截然不同。
原料：雞脆骨200克，蝦仁200克，腰果50克。
調(diào)料：蒜汁100克，蒜香粉50克。
制作：1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘，放入少量生粉抓勻上漿，蝦仁滾生粉。2、鍋入油燒至五成熱，先下入雞脆骨炸至身挺撈出控油，再入蝦仁炸到酥脆時出鍋（此時油溫約七成熱）。3、鍋洗凈下入蝦仁、雞脆骨干炒，撒蒜香椒鹽、炸好的腰果即可。
蒜香椒鹽
加入桂皮粉是核心機密。
制作：取蒜片2500克，入烤箱（溫度60-70度）小火焙干（脆而不糊能磨成粉即可）。取這樣的蒜粉250克、鹽1000克、味精500克、辣椒粉50克、花椒粉5克（炒香后磨成粉）、桂皮粉5克（炒香后磨成粉），胡椒粉2.5克，將以上香粉小火炒勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
適用范圍：蒜香口味干炸菜肴或做味碟，還可以用來做腌料。

趙洪國點評：此椒鹽是味型上的改變，口味很好，還可以作為雞、鴨等肉類的腌料，但是應注意蒜不能糊。

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