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鐵板湯包跳跳骨

原料:雞關(guān)節(jié)(又名雞脆骨)500克,干辣椒50克。
調(diào)料:色拉油500克,青紅椒丁50克,熟花生米50克,鹽2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,姜6克,紅油5克,蔥20克,鹵汁200克。
制作:1、將脆骨放入清水漂洗后放入鹵汁鹵10分鐘,姜蒜分別切成2厘米見方的薄片,蔥切馬蹄形。
2、豬瘦肉洗凈,剁成蓉,加入蔥花、鹽5克、雞粉5克調(diào)拌成餡心;面粉加50℃溫水100克和成面團(tuán),餳放20分鐘后下重約10克的劑子并搟成直徑為10厘米的面皮;餡心10克包入面皮中做成麥穗餃,放入沸水中大火煮10分鐘至成熟,撈出擺盤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋放油燒至五成熱,下入雞脆骨小火炸制2分鐘撈出。 
4、鍋留底油燒至五成熱,下入干辣椒中火煸炒至棕紅色,放花椒大火爆香,再放入雞脆骨、姜片、蒜片、蔥及其他輔料,大火翻炒約30秒,淋入香油、紅油,下入味精翻炒,撒上白芝麻,起鍋裝盤即成。 
特點(diǎn):此菜是創(chuàng)新川菜,在鞍山非常流行,雞腿關(guān)節(jié)部分的雞脆骨又叫跳跳骨或者掌中寶,口感柔中帶脆,回味無窮。
特點(diǎn):香辣爽口,菜面兩食。
創(chuàng)意:本菜除借鑒面菜合一的方法外,在調(diào)味上又將川菜的辣和湘菜的各結(jié)合到一起,口味香辣,家常味十足。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

師傅點(diǎn)撥:水餃一定要提前煮熟。


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