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干鍋魚羊鮮

原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿卜100克。

調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣15克，香菜段2克，高湯150克，鮮湯200克，色拉油30克。
制作：1、帶皮羊肉切3厘米寬、4厘米長、0.5厘米的片狀，用清水浸泡2小時至沖去血膻，控干水分后加鹽4克、雞精、料酒腌漬20分鐘至入味備用。2、 草魚圓上籠大火蒸8分鐘至熟，取出保溫備用。3、白蘿卜洗凈，切成厚0.2厘米的大薄片；紅尖椒切0.5厘米寬的小圈；紅大牛角尖椒切五、六片；生姜切小 長片，蒜瓣切片備用。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，放入白蘿卜片小火煸香，入鮮湯小火燜5分鐘至八成熟，加鹽2克、生抽調(diào)味，連湯倒入干鍋中墊底。 5、炒鍋燒熱放入白菜油，燒至九成熱，放入紅尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣醬爆鍋，入羊肉片小火翻鍋炒散，加蠔油、高湯小火炒勻，出鍋裝入放有白蘿卜 片的干鍋內(nèi)，將魚圓放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干鍋爐上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：羊肉咸辣鮮嫩，魚圓鮮香味濃，蘿卜鮮甜可口，魚羊鮮美。


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