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菜春蠶之戀

賣點  這是一道口味香甜的菜品,成品皮脆、奶味濃,深受小朋友和女士青睞。

原料  純鮮牛奶300克。
調料  白糖20克,濕淀粉8克,蛋清2個,脆皮糊20克,色拉油1千克(實耗100克)。
制作  1.將純鮮牛奶中加蛋清、濕淀粉攪拌均勻,倒入二至三成熱的溫油中,炒至結成塊狀時倒出瀝油,晾涼后切成長3厘米、寬2厘米的塊,做成蠶繭狀,拖 脆皮糊備用。2.鍋上火,入色拉油燒至五成熱,下入鮮奶蠶繭,炸至金黃色時撈出;鍋留底油,燒至五成熱,下入糖炒化,至發(fā)亮、琉璃狀,甩成糖絲,用糖絲把 蠶繭包住裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

●脆皮糊  泡打粉0.5克,面粉3克,淀粉、色拉油各5克,用水攪拌而成。


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