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功夫三味荔蓉棗

原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，咸蛋黃10個(gè)，蝦膠（制作方法和原料配比參照本期“有問(wèn)必答”欄目）100克。

調(diào)料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。
制作：1、將芋頭洗凈，放入籠中大火蒸1小時(shí)（或者是把它切成重50克的塊，上籠大火蒸20分鐘），將蒸好的芋頭取出，剝?nèi)ネ馄�，放涼后用攪拌機(jī)攪成蓉備用。2、將制好的芋蓉加入臭粉、美極鮮、上湯、雞粉、豬油后攪拌均勻成團(tuán)，然后均勻地分成10等份。3、將鵝肝洗凈，控干水分后放入攪拌機(jī)內(nèi)制成蓉，用蝦膠包入鵝肝醬和整個(gè)的咸蛋黃制成餡心。4、將制好的餡心分別包入芋蓉內(nèi)，包裹成直徑為5厘米的球狀。5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入制好的芋球小火浸炸2分鐘，取出，待油溫升到八成熱時(shí)再放入芋球小火浸炸2分鐘，出鍋后控油裝入盤(pán)中。6、將沏好的茶放入茶杯中，跟炸好的芋球一同上桌，客人可以邊飲茶邊品嘗芋球。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：芋球外酥里嫩，口味鮮香，帶有典型的閩南風(fēng)味。

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