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功夫三味荔蓉棗

原料:荔浦芋頭300克,鵝肝100克,咸蛋黃10個,蝦膠(制作方法和原料配比參照本期“有問必答”欄目)100克。

調料:沏好的福建觀音茶800克,臭粉2克,美極鮮醬油8克,上湯30克,雞粉5克,豬油10克,色拉油700克。
制作:1、將芋頭洗凈,放入籠中大火蒸1小時(或者是把它切成重50克的塊,上籠大火蒸20分鐘),將蒸好的芋頭取出,剝去外皮,放涼后用攪拌機攪成蓉備用。2、將制好的芋蓉加入臭粉、美極鮮、上湯、雞粉、豬油后攪拌均勻成團,然后均勻地分成10等份。3、將鵝肝洗凈,控干水分后放入攪拌機內制成蓉,用蝦膠包入鵝肝醬和整個的咸蛋黃制成餡心。4、將制好的餡心分別包入芋蓉內,包裹成直徑為5厘米的球狀。5、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,放入制好的芋球小火浸炸2分鐘,取出,待油溫升到八成熱時再放入芋球小火浸炸2分鐘,出鍋后控油裝入盤中。6、將沏好的茶放入茶杯中,跟炸好的芋球一同上桌,客人可以邊飲茶邊品嘗芋球。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:芋球外酥里嫩,口味鮮香,帶有典型的閩南風味。


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