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軟硬兼施

原料：帶皮五花肉250克，白面鍋盔150克，蒜苗50克。

調(diào)料：色拉油800克，紅油50克，永川豆瓣15克，蔥段、姜片、鹽、味精各5克，白糖2克，料酒3克。
制作：1、五花肉洗凈，入沸水中大火煮20分鐘，取出切長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；白面鍋盔切3×2厘米、厚0.1厘米的菱形片，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，出鍋備用;青蒜苗切長(zhǎng)3厘米的段。2、鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時(shí)放入永川豆瓣、蔥段、姜片小火煸炒1分鐘，下鍋盔、蒜苗、五花肉大火翻炒2分鐘，下白糖、味精、料酒、鹽調(diào)味后淋紅油出鍋，裝盤(pán)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：面菜結(jié)合，菜肴肥美。
備注：白面鍋盔的制作發(fā)好的面團(tuán)(比做饅頭的面和得硬一些)放在平鍋上用文火烙，烙至七分熟(約15分鐘)時(shí)，再貼在爐塘壁上烘烤10分鐘即可。

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