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喜餅三鮮肘

原料：豬前肘1個（約1000克），海參100克，魷魚200克，蹄筋100克，干紅辣椒100克，喜餅8個（市場有賣，也可自制）。

調(diào)料：花椒50克，干紅燈籠椒20克，大姜、大蔥各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麥芽糖20克，郫縣豆瓣醬100克，味精5克，鹽5克，料酒10克，生粉10克，高湯500克，花生油1000克（實耗100克）。
制法：1、肘子洗干凈，在沸水中過1分鐘焯去污物撈出放盤中，抹勻麥芽糖下入八成熱的油中小火炸成金黃色撈出瀝油。蔥切段，姜切片。海參泡發(fā)后切3厘米長的段（海參泡發(fā)方法詳見81期第7頁），切成5厘米見方的片打十字花刀，海參、魷魚、蹄筋分別焯水撈出。2、鍋放底油燒至四成熱，下豆瓣醬中火炒至變紅出香味，再放入大姜、蔥、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高湯下入肘子，調(diào)入鹽、味精、料酒小火鹵2個小時，關(guān)火后再燜30分鐘取出盛入盤中。3、另起鍋放底油燒至五成熱，放入花椒、燈籠椒大火煸香，加入2中的鹵湯、海參段、魷魚卷、蹄筋，勾芡、淋明油澆到肘子上面，四周擺上蒸好的喜餅即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：麻辣適口、肥而不膩、造形美觀,是一道菜與主食相結(jié)合的經(jīng)典美食。
創(chuàng)新思路：本菜是在四川江湖菜“香辣霸王肘”的基礎(chǔ)上加上“海味三鮮”及受食客歡迎的喜餅，使其色、香、味、形俱全，一經(jīng)推出深受顧客的喜愛，點菜率極高。

制作關(guān)鍵：鹵肘子要用小火慢鹵，鹵至軟糯濃香。三種海味焯水時間不宜過長。

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