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香芝炒鮮奶

原料：鮮奶250克，鮮蝦仁15克，芝果15克，青豆5克。

調(diào)料：雞蛋清4個(gè)，淀粉20克，鹽3克，味精2克，上湯50克，色拉油100克，明油3克，濕淀粉2克。
制作：1、將牛奶倒入盆中加雞蛋清、淀粉朝一個(gè)方向攪勻；鍋上火燒熱，下入色拉油待油溫升至四成熱時(shí)，用手勺將調(diào)好的奶漿切勻地倒入鍋中輕炒至奶漿凝固時(shí) 出鍋瀝油，入熱水小火汆10秒，撈出沖涼備用。2、芝果洗凈切成菱形片和蝦仁，青豆入沸水中大火汆20秒，撈出備用。3、鍋上火下入上湯、鹽、味精小火調(diào) 勻，用濕淀粉勾芡，下入滑好的奶漿、蝦仁、青豆、芝果翻勻，淋明油出鍋即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鮮香嫩滑。

制作關(guān)鍵：在制作此菜時(shí)，油溫不宜太高，奶漿不易凝固，油溫太高奶漿容易發(fā)焦，質(zhì)感變老。


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