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鐵鍋糍粑魚(yú)

原料：青魚(yú)肉600克，洋蔥條120克，大蔥節(jié)100克，錫紙1張。

調(diào)料：荊沙豆瓣50克，荊沙辣醬60克，蔥花、姜末、蒜末、蠔油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克，辣椒節(jié)30克，花椒油、熟芝麻各5克，雞精8克，料酒15克，蔥姜汁10克，色拉油1000克。
制作：1、青魚(yú)肉切長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條，加蔥姜汁、料酒10克、荊沙辣醬30克腌漬2小時(shí)，放在竹箅子上在太陽(yáng)下曬10小時(shí)（常溫下曬10小時(shí)，冬季曬12小時(shí)即可），入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。2、炒鍋留油50克，燒至六成熱時(shí)入大蔥節(jié)小火炒3分鐘，撈出大蔥節(jié)入鐵鍋內(nèi)，將姜末、蒜末、花椒、辣椒節(jié)、辣妹子醬、荊沙豆瓣、荊沙辣醬30克入炒鍋內(nèi)小火煸炒5分鐘，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蠔油、陳醋、雞精小火調(diào)勻后下洋蔥條、魚(yú)條小火烹3分鐘，放花椒油、紅油出鍋，裝入鐵鍋內(nèi)，撒熟芝麻、蔥花后用錫紙將鐵鍋封口，放入液化氣爐上小火火局至錫紙鼓起即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)條麻辣微有酸甜，魚(yú)肉干香。
在“糍粑魚(yú)”麻辣味的基礎(chǔ)上，加入番茄沙司、白糖、陳醋調(diào)味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,別有一番風(fēng)味。

師傅點(diǎn)撥：1、魚(yú)條放在太陽(yáng)下晾曬時(shí)，一定要待魚(yú)條水分盡失，方可炸制。2、錫紙將鐵鍋封口后放在爐上火局時(shí)，火候一定要小，否則錫紙容易漲裂。3、當(dāng)?shù)厝丝谖镀�，所以放置的醬料較多，制作時(shí)，可根據(jù)地域的不同減少醬料的用量。

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