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風(fēng)味鐵板羊柳

原料：羊肉500克，京蔥100克。

調(diào)料：姜汁20克，香油5克，料酒15克，鹽8克，味精4克，食粉1克，松肉粉1克，生粉10克，濕淀粉10克，色拉油20克。
制作：1、將羊肉去筋切成7厘米長的條，加姜汁、香油、料酒、4克鹽、2克味精、食粉、松肉粉、生粉腌漬1小時；京蔥切段待用。2、鍋放底油，燒至五成熱，下京蔥段、羊柳中火滑炒3-4分鐘至熟，用濕淀粉勾芡，加4克鹽、2克味精調(diào)味，起鍋后放入燒燙的鐵板中上桌即可（京蔥墊底）。
特點(diǎn)：口味咸香，羊肉口感香脆爽口，用鐵板的形式上桌氣氛很好。
創(chuàng)新點(diǎn)：羊肉的做法一般是做煲，“啤酒羊肉”“紅燜羊肉”等非常普遍，鐵板的做法很少，此菜采用鐵板的形式上桌，氣氛好，比較適合冬天。而且，也可以根據(jù)食客需求做成多種口味，黑椒、糖醋、香辣等都可以；也可以不用鐵板，做成“小炒羊肉”效果也不錯。廚師之家cucurakwarungsunda.com
金牌主廚楊建華點(diǎn)評：羊肉的做法很多，但是鐵板的形式不多見，冬天是吃羊肉的好時候，再加上鐵板的形式保溫性很好，很能抓住食客的心理。

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