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素卷椒牛柳

原料：牛柳150克,盤龍云絲100克,雞蛋2個, 香菇絲15克。

調(diào)料：泡青紅美人椒5個，百合5克，泡姜片2克，大蒜片2克，香菜段2克，美極鮮味汁5克，雞汁3克，鹽1.2克，白醋0.5克，糖0.5克，味精1克，香油5克，花椒油2克，蠔油3克，花生油150克（實耗15克）。
制法：1、素卷制作：把雞蛋打散攤成雞蛋皮；云絲用開水泡發(fā)15分鐘，同發(fā)好切絲的香菇煨入味，調(diào)香油、0.2克鹽、0.5克味精，加入香菜段，制成素卷餡。用雞蛋皮將餡卷成卷，切成菱形，擺放在圓盤邊；每一個素卷中間放入法香點綴。2、牛柳腌漬前，用堿水泡25分鐘，用涼水沖凈，調(diào)入1克鹽、0.5克味精、白醋，再腌漬5-6分鐘，放花椒油抓勻待用。3、將腌好的牛柳切片滑油拉水；放花生油，五成熱時，入泡姜片、大蒜片煸炒出香，倒入牛柳大火快炒，下鮮味汁、雞汁、白糖入味出香，烹蠔油，下美人椒、百合翻炒均勻，出鍋裝盤即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：一菜雙吃，牛柳滑嫩鮮香。
注：泡青紅美人椒：用涼開水加野山椒、蒜苗、姜、土芹、白蘿卜、鹽、花椒、干辣椒，入4斤水裝的壇子里，腌漬3-4天，制成泡菜水，再放入青紅美人椒即可。

關鍵：炒牛柳時要大火快炒，以增加菜的香味。

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