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素卷椒牛柳

原料 :牛柳150克,盤龍云絲100克,雞蛋2個, 香菇絲15克。

調(diào)料 :泡青紅美人椒5個,百合5克,泡姜片2克,大蒜片2克,香菜段2克,美極鮮味汁5克,雞汁3克,鹽1.2克,白醋0.5克,糖0.5克,味精1克,香油5克,花椒油2克,蠔油3克,花生油150克(實耗15克)。
制法:1、素卷制作:把雞蛋打散攤成雞蛋皮;云絲用開水泡發(fā)15分鐘,同發(fā)好切絲的香菇煨入味,調(diào)香油、0.2克鹽、0.5克味精,加入香菜段,制成素卷 餡。用雞蛋皮將餡卷成卷,切成菱形,擺放在圓盤邊;每一個素卷中間放入法香點綴。2、牛柳腌漬前,用堿水泡25分鐘,用涼水沖凈,調(diào)入1克鹽、0.5克味 精、白醋,再腌漬5-6分鐘,放花椒油抓勻待用。3、將腌好的牛柳切片滑油拉水;放花生油,五成熱時,入泡姜片、大蒜片煸炒出香,倒入牛柳大火快炒,下鮮 味汁、雞汁、白糖入味出香,烹蠔油,下美人椒、百合翻炒均勻,出鍋裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:一菜雙吃,牛柳滑嫩鮮香。
注:泡青紅美人椒:用涼開水加野山椒、蒜苗、姜、土芹、白蘿卜、鹽、花椒、干辣椒,入4斤水裝的壇子里,腌漬3-4天,制成泡菜水,再放入青紅美人椒即可。 

 關鍵:炒牛柳時要大火快炒,以增加菜的香味。


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