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蜂巢蝦球

記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢，吃的時(shí)候還要蘸一種特制的味碟，很有特點(diǎn)。

原料：澄面600克，熟咸蛋黃7個(gè)，蝦仁50克，目魚20克。
調(diào)料：色拉油1000克，鹽3克，味精2克，自制味碟1個(gè)，臭粉4克。
制作：1、蝦仁加目魚攪成蓉，加鹽、味精上勁做成蝦膠丸子。2、澄面加90度的水燙熟，加熟咸蛋黃、臭粉、150克色拉油揉勻，揪成小劑子，捏成0.5厘米厚的餅，包上蝦膠丸子備用。3、將包好的蝦球入燒至六成熱的油中定型，撈出，鍋離火，待油溫降至三成熱時(shí)再下蝦球，中火炸2-3分鐘至色澤金黃，待油溫升至五成熱時(shí)撈出，此時(shí)蜂巢形狀已完好。4、帶自制味碟上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口感酥香，味碟鮮味濃。

制作關(guān)鍵:
1、炸成蜂窩有兩處關(guān)鍵：一是澄面的配比燙澄面時(shí)，澄面和水的比例是3：1；二是火候蝦球一定要先在高油溫中定型，再降低油溫中火炸。2、和面時(shí)加入一些臭粉、咸蛋黃和色拉油可以更好地起酥，保證成品出蜂窩形狀。
自制味碟的制法:100克高湯加20克香菇粒、20克草菇粒、10克蠔油燒開，加2克鹽、2克糖、2克味精調(diào)味，加3克老抽調(diào)色即可。

潘俊龍點(diǎn)評：此菜做法不錯(cuò)，建議把色拉油改成豬油，這樣口感更香酥，蜂巢更好看。

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