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沁州黃小米炒牛柳

原料：黃小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克

調(diào)料：洋蔥末、蔥花各10克，油咖喱、蠔油、雞精、鹽、美極鮮醬油各5克,青、紅椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,錫紙1張,濕淀粉10克,料酒3克。
制作：1、小米入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放入盤中上籠大火蒸15分鐘，撈出備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至六成熱時放入蔥花、油咖喱小火煸炒出香，下入蒸好的小米中火翻炒1分鐘，用鹽、味精、蒜苔丁中火煸炒1分鐘，取出鋪在錫紙上。3、牛柳洗凈，切長3厘米的細(xì)絲，用蠔油2克、美極鮮醬油、老抽4克、濕淀粉5克、白糖調(diào)勻后腌漬10分鐘，腌好后入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出控油。4、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥末小火煸香，下入牛柳、料酒、蠔油3克、老抽１克、雞精調(diào)味后用濕淀粉5克勾芡，出鍋鋪在小米上，撒青、紅椒末點綴后上桌。客人可以將牛柳、小米拌勻食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤金黃，爽口滑嫩，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。
制作關(guān)鍵：1、小米汆水時間要控制在5分鐘，少則不透，多則變軟。小米汆水后一定要控干水分再蒸制，否則蒸好的小米質(zhì)地太粘。2、小米一定要選擇沁州的，因為這里產(chǎn)的小米不僅色澤金黃，而且口感最好，當(dāng)然小米最好是當(dāng)年產(chǎn)的。3、小米入鍋中翻炒時，要待油溫?zé)亮蔁釙r下鍋，用中火炒1分鐘即可。

創(chuàng)意：面菜結(jié)合并不是什么新鮮事,不過小米和牛柳搭配，確實讓人有些意外。不過只要味道好、客人滿意,這道創(chuàng)新菜就一定是款好菜。

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