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滿載而歸

原料：多寶魚一條約650克，蜜豆150克，鮮百合、5厘米長的蘆筍段各100克。

調(diào)料：蔥粒、姜片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，鹽6克，水淀粉、味精各5克。
制法：1、先將多寶魚宰殺洗凈，從背部和腹部起刀，輕輕地往中間走刀，削魚肉，成片狀，改刀成6厘米長、4厘米寬的片。留頭、尾、骨備用。2、將蜜豆切成3厘米長的段，與百合、蘆筍分別入沸水飛水1分鐘左右。鍋下20克色拉油，五成熱時，下蜜豆和50克百合翻炒1分鐘入盛器墊底。3、將頭、尾、骨切5厘米長的段，掛脆漿糊，入五成熱油鍋中火炸4分鐘左右至金黃色，將其排在盛器壁上。4、將多寶魚肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克鹽拌勻碼味5分鐘，然后入六成熱油鍋中火滑油30秒撈出。鍋下50克色拉油，五成熱時下多寶魚肉片小火煎2分鐘出鍋。5、鍋下底油20克，五成熱時炒香姜、蒜、蔥，下煎好的多寶魚肉片、汆過的蘆筍、剩余百合旺火翻炒均勻，下剩余的鹽、味精、水淀粉調(diào)味勾芡出鍋入盛器。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：口感清爽，魚香留齒。

制作/陳國棟

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