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菜根霸王雞

原料：農(nóng)家土公雞1只（宰殺后凈重約1000克）。

調(diào)料：緬甸芫荽20克，香辣柳20克，金鈣20克，鮮檸檬1個(gè)（約60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生姜25克，鹽12克，高湯2000克。
制法：1、土公雞宰殺洗凈后入高湯燒沸后大火煮5分鐘，撈出晾干水分，去皮取肉撕成粗絲。2、將鮮檸檬、生姜榨汁，緬甸芫荽、香辣柳、金鈣、小米辣椒切成細(xì)末，韭菜切成末。將檸檬汁、生姜汁、香菜籽和切成末的配料、切好的韭菜加鹽調(diào)味，放入雞絲中拌勻即可。
特點(diǎn)：清香、微辣，此菜無(wú)油、無(wú)味精，打破傳統(tǒng)制作方法。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：掌握煮雞的火候，時(shí)間太長(zhǎng)雞質(zhì)偏老；時(shí)間太短雞肉不易熟透。
新調(diào)料展示
緬甸芫荽：云南特色調(diào)料。
香辣柳：又名香腦、香丁、香烏末，學(xué)名香蓼草。產(chǎn)于云南一帶山中，多年生草本植物，形似楊柳，擇其尖或葉作香料。香味獨(dú)特，對(duì)腸胃炎癥有明顯療效，是傣家常用的香料。
金鈣: 云南一種草本植物，去火，又名金蓋，為云南特色調(diào)料。兩種調(diào)料多產(chǎn)于云南邊五縣。

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