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胖墩出芽

原料：豬肘子1個(gè)1250克，芽菜250克，油菜心250克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，姜10克，蔥花2克，川鹵水3000克（川鹵水制法可見82期烹調(diào)專家版13頁(yè)）。
制 法：1、將肘子去骨、洗凈，用川鹵水鹵約1小時(shí)至熟。2、芽菜洗凈切末，入凈鍋中小火炒至干香。3、將肘子皮向下，內(nèi)切十字刀入碗內(nèi)擺定型，把芽菜放在肘 子肉上，淋入原鹵汁上籠旺火蒸30分鐘，取出扣于盤中。4、油菜心汆水圍于盤邊，撒上蔥花，原汁用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味打芡，淋于肘子上即可。
口味特點(diǎn)：老少皆宜，口味濃郁，肥而不膩。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

創(chuàng)新點(diǎn)：此菜借鑒于東坡肘子，結(jié)合天府扣肉之精華，與傳統(tǒng)制法不同。


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