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太空自制蹄筋

原料：油發(fā)蹄筋200克，火腿、冬筍、香菇各20克，咸蛋黃2個(gè)，正方形錫紙1張。

調(diào)料：雞精10克，高湯100克，味精５克，香菜末10克，姜末10克，生粉20克，鹽260克，色拉油10克。
制作：1、油發(fā)蹄筋放入冷水，浸泡2小時(shí)，取出切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條；冬筍切厚0.2厘米的抹刀片；將冬筍片、香菇入開水中大火汆1分鐘撈出；每個(gè)咸蛋黃切“十字”刀，成四部分備用。2、鍋放油30克，燒至五成熱時(shí)，放姜末中火煸香，加入高湯、油發(fā)蹄筋、火腿、冬筍片、香菇、咸蛋黃大火燒1分鐘至沸，放入雞精、香菜末、10克鹽調(diào)味后勾芡，放入味精調(diào)味，出鍋裝入錫紙內(nèi)，并將錫紙?jiān)珊苫ㄐ螤睢?、取剩余的鹽大火炒10分鐘至燙后放入盤中，將包裝好的成品放入炒燙的鹽上點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：形象逼真，口味醇厚。
制作關(guān)鍵:盤中墊底的鹽一定要炒燙，這樣才能起到保溫的作用。
相關(guān)鏈接：油發(fā)蹄筋的制作：將500克干蹄筋放入2500克熱至兩成的色拉油中小火浸泡3-4小時(shí)后撈出，待油溫升到六成熱時(shí)，放入蹄筋小火浸炸1分鐘至呈淡青黃色為好，撈出放入30℃的溫水中（水以剛剛淹沒(méi)蹄筋為宜），浸泡1小時(shí)至蹄筋回軟即可。

制作/王育祥

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