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安化脆筍

材料：

原料：

安化小筍（安化特產(chǎn)，市場有售）250克，雞胸肉絲50克。

調(diào)料：

A料（鹽、味精、雞粉、雞汁各5克，高湯200克）

青杭椒圈50克，雞油、姜絲、蔥段、青紅椒絲各5克、北京二鍋頭白酒2克，胡椒3克。

做法：

1、將安化筍用清水浸泡至筍體飽滿，撕成絲，放入鍋中煸干水分。

2、鍋入雞油，燒至三成熱，入安化筍、雞絲、姜絲煸炒，再入二鍋頭煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、蔥段煨制30分鐘，起鍋前撒胡椒，放入容器，用青紅椒絲點綴即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：

加北京二鍋頭，取其酒香，成菜更加香味濃郁。

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