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香辣刁子魚

材料：

食材：

刁子魚

配料：

紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

調(diào)料：

鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯

制作：

1、刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風(fēng)干水分。

2、準(zhǔn)備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖。

3、鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚炸熟�；鸩灰�，顏色變淺黃即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、炸好的魚稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。

5、小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用。

6、入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香。

7、倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開。

8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。

9、加入一些蠔油。

10、加入炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋。

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