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紅燒土鱔魚

材料：

主料：

鱔魚

輔料：

墨茄、郫縣豆瓣醬、泡姜顆、泡青椒末、蒜米、蔥花、藿香末

調(diào)料：

鹽、料酒、姜蔥汁、鮮湯、白糖、味精、香醋、濕生粉

制法：

1、用開(kāi)水把鮮活鱔魚燙死，洗凈再用剪刀剖開(kāi)肚子，除去內(nèi)臟并斬成段，加鹽、料酒和姜蔥汁腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字條待用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，分別下鱔魚段和茄條，稍炸待用。

3、鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬，再放入泡姜顆、泡青椒末、蒜米和蔥花，一同炒至出香味時(shí)，倒入鱔魚段和蒜瓣，摻適量的鮮湯，小火燒至鱔魚熟時(shí)，加白糖、味精并下入茄條，燒軟后用濕生粉勾薄芡并淋香醋，起鍋前撒入藿香末和蔥花，即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

紅燒鱔魚一般都是調(diào)成家常味，而這里卻調(diào)的是魚香味，成菜姜蔥蒜味濃郁，回味略甜。

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