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明爐狗見(jiàn)羊

材料：

原料：

去骨狗后腿肉400克，“三五”火鍋底料50克，去骨羊后腿肉400克，白蘿卜200克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣50克，色拉油300克，姜米10克，蒜米10克，味精5克，香附5克，白糖2克，川椒10克，花椒5克，大蔥20克，骨頭湯1000克，鹽5克，枸杞5克。

制法：

1、狗肉、羊肉漂洗干凈，改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，然后分別放沸水中汆7-8分鐘汆出血水，撈出備用。白蘿卜切滾刀塊待用。

2、鍋中下入底油中火燒至四成熱，下姜、蔥大火爆香后，放入羊肉翻炒1分鐘，再下入骨頭湯500克，放入附片、花椒，改中火熬30分鐘至湯濃汁白，放鹽、味精、枸杞，制成羊肉白湯鍋。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋中下油燒至四成熱，下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香，放入火鍋底料，注入剩下的骨頭湯，下狗肉小火熬煮45分鐘，下入蘿卜，放鹽、糖，制成狗肉紅湯。

4、取鴛鴦鍋，一半盛羊肉白湯，一半盛狗肉紅湯，撒上香菜帶火上桌即可。

特點(diǎn)：

狗肉俗稱(chēng)“香肉”，有“狗肉滾一滾，神仙站不穩(wěn)”的說(shuō)法，羊肉和狗肉均是溫補(bǔ)類(lèi)的食物。聰明的師傅把這兩種美味融為一體，既有羊肉湯的鮮美，又有狗肉的辣香，是冬季的滋補(bǔ)佳肴。

制作關(guān)鍵：

羊肉一定要汆透血水，以使白湯濃白。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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