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渝味香辣雞

制法：

1、把仔公雞肉斬成塊，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒稍腌，下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色后，倒出來(lái)瀝油。另把蓮藕切成滾刀塊待用。

2、鍋里放熟菜油燒熱，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入雞塊和蓮藕塊炒勻，加入蠔油、鮮露、胡椒粉、料酒（量要較多）和適量清水后，轉(zhuǎn)小火燜燒約15分鐘，等加入白糖、味精、香油和花椒油翻勻便出鍋裝盤(pán)，最后撒熟芝麻并放一根青蔥節(jié)點(diǎn)綴。

特色：

此菜重用了糍粑辣椒和小米椒碎，以突出香辣風(fēng)味。

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