青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、三線五花肉4000克沖去血水,入沸水煮10分鐘,撈出沖去表面浮沫,改刀成塊備用。
2、鍋入底油燒至五成熱,下入姜片、蔥段各70克爆香,加五花肉塊小火煸出油分,待顏色金黃時放入杏鮑菇塊2000克,加八角2個、香葉5克、桂皮1段,放糖色50克、老抽35克繼續(xù)小火煸炒至上色,添高湯浸沒原料兩指,加自制臘八醋汁200克小火燜40分鐘,起鍋揀去料頭,留肉塊、杏鮑菇塊、原湯備用。
1、取一圓盤,擺入剛剛炸好的蜂窩玉米,上面再墊兩片綠葉,周圍點綴花瓣、松針和“小鳥”(市場出售的成品,以染色羽毛制成,15元/個)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入底油燒至五成熱,下入蔥白段10克、紅小米辣圈5克爆香,下入五花肉粒400克、杏鮑菇塊200克小火煸干水分,加臘八醋汁10克烹香,撒黑椒碎6克翻勻即可出鍋,盛入綠葉上,點綴豌豆苗5克即可走菜。
臘八醋汁制作:
臘八醋300克(以陳醋、冰糖、蒜瓣泡制而成)、云南甜醬油200克、鎮(zhèn)江香醋80克、大紅浙醋50克、家樂鮮露40克、白胡椒粉15克、鹽8克、味精6克攪勻即成。
特色:
這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟:臘八醋色澤紫黑、味道醇厚,鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁,大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃,而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)洹①|(zhì)地濃稠,這四種調(diào)料取長補短,讓這道燒肉別具特色。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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