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冰封牛肝菌

原料：

牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。

制法：

將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；

選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。

點(diǎn)評：

牛肝菌肉質(zhì)肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，口味豐富，比普通的原生態(tài)吃法更適合北方人的喜好。

出品人：張建輝

 


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