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京蔥爆羊肉

原料：

白毛藏羊羊柳，青、紅椒角，有機(jī)京蔥片，蔥油，蠔油，黑椒汁，料酒，香油。

制法：

1、鍋置火上，入油燒至120℃左右，下羊柳滑油至斷生，撈出待用；

2、將京蔥片煎至兩面金黃色待用；

3、鍋入蔥油、黑椒汁、青紅椒角、料酒煸香，放入羊柳、京蔥片，加少許蠔油翻炒，勾芡，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

點(diǎn)評(píng)：

京蔥爆羊肉是道經(jīng)典菜肴，但由于選料不同，可烹飪出不同的風(fēng)味。在羊肉的選擇上，藏羊肉質(zhì)本就比一般羊肉鮮嫩，加上選擇了最鮮美的羊柳部位，因此即使切大片也能保證爽嫩的口感。另外，選用上好有機(jī)大蔥用黑椒汁爆炒，讓黑椒汁的香味與蔥香滲入到羊肉之中，激發(fā)出羊肉的鮮味。出鍋略勾芡，可使整道菜晶瑩剔透，是秋冬餐桌上非常養(yǎng)眼的一道菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：梁建文

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