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江南竹排手撕鴨

原料：老水鴨一只（1年以上）凈重約1千克。

調(diào)料：湘式鹵水一鍋10千克，阿香婆牛肉醬2瓶約900克，干紅椒末450克（鹵六只鴨子的量），紅油15克，蔥段1.5克，干椒絲20克。
制作：1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末，水鴨宰殺去毛、去內(nèi)臟，洗凈入沸水中過一下水，凈鴨下入燒開的鹵水桶中小火煮約半小時至熟，將鴨子撈出掛在陰涼通風(fēng)處吹干（夏天約一周，冬天約半個月）。2、將風(fēng)干的鴨子撕成大小不均的塊，鍋上火加紅油燒至五成熱，下入干椒絲、蔥段，煸炒出香后加入鴨塊拌勻立即離火出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鮮美、嫩、辣、香，色澤棕紅。
創(chuàng)新點(diǎn)：詳細(xì)見《條條大路通新菜》。

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