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云南玫瑰糖油雞

原料:云南武定壯土雞1只(毛重約1500克),玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。

調(diào)料:云南風(fēng)味老鹵1000克。
制作:1、將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,用流動(dòng)水將雞的外皮和內(nèi)臟沖洗干凈。2、將洗凈控干水分的雞放入云南風(fēng)味的老鹵中小火鹵1小時(shí)至熟,然后再在鹵水中加入鮮玫瑰花瓣再鹵20分鐘,將鹵好的雞取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹風(fēng)10分鐘,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃時(shí)由服務(wù)員將肉片下裝盤(pán)即可上桌。 
特點(diǎn):雞肉香嫩,花香怡人。
制作關(guān)鍵:1、雞要選用本地的土養(yǎng)雞,如果買(mǎi)不到云南武定壯土雞,也可以用善斗、勇猛的公雞,這種雞最好是沒(méi)有打過(guò)鳴的,去毛去內(nèi)臟后體重維持在1000克左后。2、云南風(fēng)味老鹵要每天燒開(kāi)一次,這樣可以長(zhǎng)久保存。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注:云南風(fēng)味老鹵的制作
原料:云南山泉10升,花椒60克,干辣椒200克,桂皮30克,八角50克,陳皮30克,丁香3粒,甘草20克,豆蔻20克,蔥、姜、大蒜、鹽各100克,香菜200克,南姜50克,玫瑰露酒300克,味精、冰糖150克,醬油300克,豬肉5000克,豬骨3000克,武定老雞5000克。
制作:將云南山泉、玫瑰露酒、豬肉、豬骨、武定老雞放入鍋中大火燒開(kāi),放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陳皮、丁香、甘草、豆蔻、蔥、姜、大蒜、鹽、南姜、冰糖小火煮3小時(shí)后加入香菜、味精調(diào)味即可。


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