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云南玫瑰糖油雞

原料：云南武定壯土雞1只（毛重約1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。

調(diào)料：云南風(fēng)味老鹵1000克。
制作：1、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，用流動水將雞的外皮和內(nèi)臟沖洗干凈。2、將洗凈控干水分的雞放入云南風(fēng)味的老鹵中小火鹵1小時至熟，然后再在鹵水中加入鮮玫瑰花瓣再鹵20分鐘，將鹵好的雞取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹風(fēng)10分鐘，待表面玫瑰糖干后上桌即可，吃時由服務(wù)員將肉片下裝盤即可上桌。
特點(diǎn)：雞肉香嫩，花香怡人。
制作關(guān)鍵：1、雞要選用本地的土養(yǎng)雞,如果買不到云南武定壯土雞,也可以用善斗、勇猛的公雞,這種雞最好是沒有打過鳴的,去毛去內(nèi)臟后體重維持在1000克左后。2、云南風(fēng)味老鹵要每天燒開一次,這樣可以長久保存。廚師之家cucurakwarungsunda.com
注：云南風(fēng)味老鹵的制作
原料:云南山泉10升，花椒60克，干辣椒200克，桂皮30克，八角50克，陳皮30克，丁香3粒，甘草20克，豆蔻20克，蔥、姜、大蒜、鹽各100克，香菜200克，南姜50克，玫瑰露酒300克，味精、冰糖150克，醬油300克，豬肉5000克，豬骨3000克，武定老雞5000克。
制作:將云南山泉、玫瑰露酒、豬肉、豬骨、武定老雞放入鍋中大火燒開，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陳皮、丁香、甘草、豆蔻、蔥、姜、大蒜、鹽、南姜、冰糖小火煮3小時后加入香菜、味精調(diào)味即可。

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