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雙臘扣香米

原料：臘肉160克，臘雞腿160克，泰國(guó)生香米180克，荷葉1張。

調(diào)料：鮑汁60克。
制作：1、臘肉洗凈后改刀成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片；臘雞腿洗凈后改刀成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條。2、泰國(guó)香米洗凈后控水，加入鮑汁調(diào)拌均勻；荷葉放入清水中浸泡20分鐘至回軟。3、將臘肉片平鋪在碗底和四周，放入用鮑汁拌勻的泰國(guó)香米，中間放上臘雞腿，最后再蓋上荷葉，上籠大火蒸60分鐘，取出后倒扣于容器中。
特點(diǎn)：臘香味濃郁。
師傅點(diǎn)撥:蒸制原料的時(shí)間要保持在60分鐘左右，否則香米會(huì)夾生或者軟爛過(guò)頭。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意：用荷葉包裹臘制品和香米,使做好的菜肴香味最大限度地得到保存。

丁喜育:1994年在上海新淮海娛樂總匯從事面點(diǎn)、雕刻工作；1996年在青島金嶗娛樂總匯事廚；1997年任上海兄弟大酒店廚師長(zhǎng)；1999年任上海金紅馬大酒店主廚；2001年任沈陽(yáng)綠島森林公園國(guó)家男子足球隊(duì)十強(qiáng)賽期間主廚；2003年任上海紫荊花大酒店廚師長(zhǎng)。

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