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珊瑚蝦仁

原料:蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，蝦仁150克。

調(diào)料:鹽3克，味精3克，濕淀粉10克，色拉油500克。
制作:1、將250克蛋清、牛奶調(diào)拌均勻，放入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至表面粘結(jié)，取出備用;菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水圍在盤子四周。2、蝦仁洗凈、去沙線，加入鹽、味精、濕淀粉、10克蛋清碼味上漿、腌漬20分鐘，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出備用。3、鍋內(nèi)留油10克，燒至五成熱時(shí)放入蝦仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分鐘，出鍋裝入盤中即可。
特點(diǎn):口味清爽，色澤清亮。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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