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千紙鶴四喜餃

原料：千紙鶴400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本魚翅末（漲發(fā)好的，可用做魚翅菜肴時去除的下腳料）30克，火腿末30克，咸蛋黃末30克，香菇粒50克，冬筍粒50克。

調(diào)料：鹽3克，雞精7克，白胡椒粉2克，料酒2克，色拉油10克。
制作：1、將美玫粉用60℃溫水200克和成面團，餳放30分鐘。2、千紙鶴洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水后剁成末，將千紙鶴末300克、五花肉末、香菇粒、冬筍粒、鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、色拉油調(diào)勻，制成餡心。3、將餳好的面團揉勻，下成15克重的劑子，然后搟成中間厚四周薄的圓形面皮，將餡心包入，將面皮四周向上收攏，成四個均分的圓洞，中間捏緊，將兩個相鄰圓洞的面皮粘合在一起,中間留下一個小洞制成金錢眼。4、將圓洞內(nèi)分別放入火腿末、日本魚翅末、咸蛋黃末、千紙鶴末制成四喜餃，將制好的四喜餃放入籠中,沸水大火蒸6分鐘至熟即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：造型美觀，營養(yǎng)均衡。

制作：陳強、徐永剛

千紙鶴

概述：千紙鶴又名紫萼，俗稱水紫草、青玉簪、水玉簪，為百合科多年生草本，生于山坡林下陰濕處，全國各地均有分布或栽培。千紙鶴有種草腥味，適合做餡心。
營養(yǎng)成分及保健作用：千紙鶴性辛、寒，味甘。千紙鶴有拔膿解毒，生肌之功效，對治療乳腺炎、瘡癤癰腫、中耳炎、頑固性潰瘍、燒傷、頸淋巴結(jié)核等癥有輔助作用

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