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紅湯浸牛百葉

技法  浸
賣點  此菜利用牛紅油為百葉入味，配上蔥油，讓牛百葉清香爽口，十分受客人歡迎。
原料  牛百葉450克。
調(diào)料  自制紅湯150克，蔥油、紅油各5克，香油3克，京蔥絲20克，青紅椒絲10克，高湯1千克。
制作  1.將百葉切成0.5厘米粗的條，入沸水中汆1分鐘，撈出控水。2.凈鍋上火，入高湯燒沸，入百葉條，大火燒2分鐘，出鍋裝盤，澆入燒沸的紅湯，滴入香油、紅油，放上京蔥絲、青紅椒絲，澆燒至八成熱的蔥油即可。

●紅湯  將西芹段50克，海米10克，香蔥段、瑤柱各15克，青紅椒塊、胡蘿卜塊各30克，香葉1片，放入鍋中，加純凈水5千克，大火燒開，蓋上蓋子，改小火熬40分鐘，待鍋中的水剩約2500克時，調(diào)入冰糖、美極鮮味汁各10克，豉油雞汁20克，海天生抽15克，味精、日本澆汁各5克，小火繼續(xù)熬5分鐘離火，用時濾渣即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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