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鮮露椒香魚(yú)

原料：清波魚(yú)一尾約重750克。

調(diào)料：水發(fā)銀絲粉250克，紅小米椒100克，蔥花15克，香油20克，姜蔥汁20克，料酒20克，食鹽15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鮮露味汁150克，色拉油100克，川式紅油50克。
制作：1、將清波魚(yú)宰殺洗凈，取頭尾骨另做它用，魚(yú)肉片成大薄片，用食鹽、味精、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、水淀粉碼味約5分鐘，紅小米椒切成0.5厘米的節(jié)。2、將鍋置火上燒沸，下魚(yú)頭、尾、骨飛水，入盤(pán)中墊底，銀絲粉圍于四周一圈，然后將魚(yú)片按風(fēng)車(chē)狀擺于銀絲粉上，入籠大火蒸約6分鐘取出，注入秘制鮮露味汁。3、另起鍋入川式紅油燒熱，下小紅椒炒香澆在魚(yú)上，點(diǎn)綴蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
制作關(guān)鍵：秘制鮮露味汁的調(diào)制：將雀巢鮮露、美極鮮、刀口椒末、蠔油、魚(yú)露、生抽、老抽、食鹽、味精、雞粉、香菜梗、洋蔥、紅小米椒、香芹、胡蘿卜、清水適量，熬制成后去料渣即成。2、注意蒸制的時(shí)間，魚(yú)蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)變老，時(shí)間過(guò)短魚(yú)肉未熟。
味型：咸鮮微辣

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