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面夾壇子肉

原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)煙筍絲100克，面夾12個。

調(diào)料：自制鹵汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蠔油15克，老抽5克，色拉油50克。
制作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內(nèi)把毛燙凈，洗凈后放入沸水中小火煮5分鐘，撈出過涼，切3厘米見方的塊。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自制鹵汁中大火燒開，改小火鹵30分鐘，取出備用。3、煙筍絲放入壇子底部墊底，取出五花肉擺在煙筍上，澆上自制鹵汁（量以沒過五花肉表面為好），加鹽、一品湯皇、冰糖、雞精、蠔油、老抽調(diào)味，不蓋壇子蓋，放在煤氣爐上小火煮40分鐘至五花肉肉質(zhì)軟爛即可。4、上桌前將面夾放入蒸箱內(nèi)大火蒸10分鐘至熟，取出跟五花肉一起上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅潤，香濃滑爽。
備注：自制鹵汁的制作
原料：清湯5千克，香料包(八角、桂皮各5克，香葉、丁香、草果、陳皮各2克）,紅曲米15克，生姜、蔥段、干辣椒各100克，鹽250克，冰糖300克，生抽150克，紹酒、色拉油各100克。
制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入生姜、蔥段、干辣椒小火煸炒出香，加清湯大火燒開，調(diào)入鹽、冰糖、生抽、紹酒、紅曲米（裝入布袋中）、香料包小火煮30分鐘，取出即可。
創(chuàng)意：五花肉經(jīng)過煸炒、鹵、煮三個過程的長時間烹調(diào)，風(fēng)味特別濃郁。而且在烹調(diào)中，用煙筍來搭配五花肉，口味也十分特別。另外，制作這道菜選用的煙筍完全可以用煙筍下腳料來代替。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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