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許氏口味蝦

原料：小龍蝦1000克。

調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各5克，料酒8克，姜、蒜各10克，干椒粉（特辣型）30克，蠔油15克，紅油80克，辣妹子50克，鮮紫蘇10克，香菜5克，色拉油800克，高湯200克，鹵湯3050克（鹵湯用一般的紅鹵鹵水加整干辣椒和紅油即可，比例為：10：1：2）。
制作：1、先將小龍蝦用刷子清洗泥沙，然后去掉頭殼，取出蝦線，清洗干凈備用。2、鍋中下色拉油大火燒至四成熱，下小龍蝦炸制1到2分鐘備用。3、將3000克鹵湯燒開，離火，放入小龍蝦泡10分鐘入味撈起。4、鍋中加紅油中火燒至三成熱下姜蒜煸香，下入小龍蝦、干椒粉、50克鹵湯、高湯及各種調(diào)料調(diào)好味煨制1分多鐘，裝湯盆中用香菜點(diǎn)綴。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：湯汁紅亮，口感香辣，肉質(zhì)鮮美。
謝昌勇點(diǎn)評：經(jīng)過鹵制的小龍蝦味道更足，如果在鹵湯燒開之后，把小龍蝦再多泡一會兒，我認(rèn)為會更好的入味。味精、雞粉放5克有點(diǎn)少，可放10克。

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