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香辣口味蝦

原料：小龍蝦750克。

調(diào)料：植物油1000克，紅湯1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫蘇5克，香菜5克，味精5克，雞精5克。
制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘。2、鍋底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龍蝦，加紅湯小火燒5分鐘入味，下味精、雞精、紫蘇、花椒油、麻油，大火收汁起鍋裝盤，用香菜點(diǎn)綴即可。
紅湯制作：鍋下菜子油200克，五成熱時(shí)下八角、桂皮、白豆蔻、香葉各5克，花椒30克，小火煸香，再加郫縣豆瓣醬200克，辣妹子醬100克，干辣椒粉100克、三五牌火鍋底料（重慶火鍋底料）50克，用小火翻炒5分鐘，然后加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，風(fēng)味獨(dú)特。
鄭偉點(diǎn)評(píng)：我感覺(jué)紅湯量偏多，因?yàn)橹挥眯』痨?分鐘，加500克即可，雞精可多放一些。
熊力強(qiáng)點(diǎn)評(píng)：這種做法用到了火鍋底料，為現(xiàn)在流行的一種新式做法。
毛賢良
1978年生。曾在北京、廣東等各大酒店任廚師長(zhǎng)，現(xiàn)任湖南省長(zhǎng)沙市大芙蓉鳳凰城餐飲有限公司宴會(huì)部主廚。

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