干鍋口味蝦

原料：小龍蝦750克，韭菜50克。

調料：植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味精8克，雞精5克。
制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內嫩。韭菜打結入盤打底。2、鍋留底油，五成熱時下姜、蒜炒香，下小龍蝦、辣椒粉，加入紅湯、味精、雞精、紫蘇小火燒3到5分鐘入味，大火收汁起鍋放在韭菜上，淋香油，放香菜點綴即可。
特點：韭香撲鼻，飽含湯汁，口味鮮、香、辣。
紅湯制作：鍋下菜籽油200克，五成熱時下郫縣豆瓣200克，辣妹子醬100克，干辣椒粉100克，蠔油50克，用小火翻炒5分鐘，然后加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
鄭偉點評：韭菜與蝦搭配味道絕佳。不過，我覺得辣味、香味不夠濃，干辣椒粉可放50克，紫蘇可放30克，雞精也可多放一些。
熊力強點評：配比較合理，調料里再加上3只八角、3克桂皮，味道更好。
印峰
1993年開始事廚，國家一級烹飪技師，擅長做湘菜。

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