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印氏口味蝦

原料：小龍蝦1000克。

調(diào)料：植物油2000克（實耗100克），精鹽5克，白糖3克，雞精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫縣豆瓣醬10克，姜，蒜，鮮紫蘇各15克，干椒粉20克，蔥10克，啤酒250 克，桂皮10克，八角15克，草果、白豆蔻各5克，鮮湯1000克，香菜5克。
制法：1、將龍蝦宰殺后，用淡鹽水刷洗干凈。2、將姜、蒜剁成末，豆瓣醬剁細，紫蘇切成末。3、鍋中加油燒到七成熱后，用大火將龍蝦炸2分鐘左右，至熟后瀝油。4、鍋中留底油，將豆瓣醬、桂皮、八角、草果、白豆蔻、姜、蒜、辣妹子、干椒粉炒香，下龍蝦煸炒烹料酒后加啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、白糖、蔥結(jié)、紫蘇，用中火燒10分鐘至龍蝦入味，旺火燒至湯濃，出鍋裝湯盆內(nèi)用香菜點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤紅艷、口味濃烈。
何進財點評：放入啤酒效果不錯，不過放多了成菜酒味太重，我認為放150克就夠了。
鄭偉點評：這種口味蝦做法較正宗。
謝昌勇點評：其中豆瓣醬量太少，最少應(yīng)該放50克；鮮紫蘇也應(yīng)適量多加些。
熊力強點評：我認為此菜配比較合理。

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