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臘鴨燒地參

原料：臘鴨200克，胡蘿卜（在武漢地區(qū)，胡蘿卜因其營養(yǎng)價值高，又稱地參）300克。

調(diào)料：高湯1000克，鹽5克，味精3克，雞精6克，黑胡椒2克，蔥油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。
制作：1、將臘鴨改刀成4厘米見方的塊，胡蘿卜切兩段洗凈放入高湯中小火煮15分鐘撈出備用。2、鍋中放色拉油燒至六成熱，下入大蒜瓣大火煸香，放入高湯700克，將加工好的臘鴨和入味的胡蘿卜放入鍋中，加入鹽、味精、雞精、黑胡椒、老抽，用文火燒沸后，大火收自然芡即可。
特點：鴨油煨到湯中，色澤奶黃，鮮美中透出濃烈的臘香。廚師之家cucurakwarungsunda.com
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臘鴨制法：農(nóng)家制作臘鴨多在冬季，將鴨子宰殺去內(nèi)臟后，洗凈將血水搌干，將鹽和花椒放在凈鍋中一起小火炒香，均勻涂抹在鴨身上，鴨腹中填入生姜塊和蔥段，腌制約1個星期。農(nóng)家腌制時，會將鴨子放在大缸中塞緊，上面用大石塊壓住，以使肉質(zhì)緊密。腌好后要分別掛在通風(fēng)陰涼處晾干，晾約四五天即可食用。
自然芡：大碗菜提倡原味，不放生粉勾芡，多數(shù)是出鍋前將湯汁用大火收稠，稱為“自然芡”。

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