紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:臘肉250克,臘魚250克,臘鴨150克,油尖椒50克,臘八豆150克,蒸熟的豆豉15克。
調(diào)料:色拉油750克,干椒末10克,雞精6克,料酒10克,蔥花2克。
制法:1、臘肉、臘鴨洗凈,上籠大火蒸50分鐘,切成0.2厘米厚的片。2、臘魚去鱗,砍成2.5厘米見方的塊,溫水泡30分鐘,瀝干水分。3、鍋中放油燒至七成熱,將臘魚小火炸至皮酥,倒入漏勺瀝油,同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱,將臘八豆中火煸至金黃,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上雞精、料酒,上籠大火蒸40分鐘,取出倒扣入盤中。4、鍋放底油燒至六成熱,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘,倒入盤上,撒蔥花上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):三種臘味合蒸,臘肉油滲透到魚、鴨、豆中,香辣味濃鮮美。
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