蝦蓉綠泥
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此菜一改傳統(tǒng),將肥豬肉換成蝦肉,更符合人們對健康飲食的需求,味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并帶有小棠菜的清香和海鮮味,很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈,切碎...
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這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點:首先,我將蝦膠中釀入芝士,油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜;其次,我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面,做出的蝦丸好似“荔枝”,奪人眼球;最后,裝盤時尚,用巧克力...
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這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺得制作復(fù)雜,其實菜品做好預(yù)制,走菜很快,不僅適合單點,而且可以用作宴會。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結(jié)合,鮮上加鮮,營養(yǎng)豐富...
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制作:劉宏創(chuàng)意:這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后,再釀入蝦膠,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富,清香味十足。1、春筍去老皮、老根,取凈春筍500克順長一切為二,放入鍋內(nèi),倒入骨頭湯沒過春筍三指,...
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制作:肖飛這道菜是從山西八大碗之“珍珠丸子”改良而來的!罢渲橥枳印笔怯秘i肉制作的,澆咸香汁。肖飛用蝦膠和土豆泥制作丸子,放在墊小蔥的鐵板上,澆黑椒汁,口味新穎。原料:蝦膠300克,熟土豆泥80克...
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原料:蝦膠75克,蠶豆瓣100克。調(diào)料:黃飛紅香辣酥75克,生粉30克,椒鹽、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(約耗30克)。制作:1.蠶豆瓣一分為二,內(nèi)部拍生粉,在一瓣豆瓣上擠入蝦...
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春夏季,加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎,一次外出就餐時,付黨留意到:雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁,但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁,所以等就餐結(jié)束,盤中的水果丁還剩下大半。為...
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制法:1、把蓮藕切成夾刀片,釀入蝦膠并拍勻干生粉,然后放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。另把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入沸水鍋汆熟待用。2、鍋里放入蔥油燒熱,下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段,翻炒的同時...
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做法:1、把新鮮的春筍對剖成兩半,入沸水鍋里汆一水后,撈入加有鹽的清湯鍋里煨入味。2、將煨好的筍取出來,釀入蝦膠,并撒上調(diào)好味的蒜泥,入籠蒸熟后,取出來擺盤中并淋上豉油,撒上蔥絲點綴,即成。...
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材料:原料:小黃花魚5條,菜心50克,蝦膠80克。調(diào)料:五彩椒絲10克,橄欖油30克,A料(蔥段、姜片各5克,料酒10克,鹽3克,美極鮮味汁2克),蔥油3克。制作:1、黃花魚治凈,加A料腌制10分...
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制作:1、蟹鉗1只(市場上有售去殼帶肉的大蟹鉗),粘玉米淀粉30克,裹蝦膠20克,咸面包丁25克。2、鍋內(nèi)下入色拉油800克,燒至四成熱,下入蟹鉗,炸制1分鐘撈出,再入七成熱油鍋復(fù)炸,至金黃色撈出,下面墊山楂糕5片...
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材料:原料:煲好紅鴨約1750克/只,郊菜500克,蝦膠60克,蟹黃20克,鴨蛋白180克。調(diào)料:上湯80克,原鴨汁25克,生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法:1、將蝦膠擠成12個丸子,放在碟里,將蟹黃...
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材料:原料:鮮鴨掌24只(每只25克),蝦膠120克,火腿茸10克。調(diào)料:花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法:1、鴨掌用精鹽擦干凈,再用清水洗干凈,用...
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批量預(yù)制:(10份量)墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機(jī)打成泥,盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁,拌入焯水過涼的青菜梗絲500克;腐皮剪成每張長20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...
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批量預(yù)制:(10份量)1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線,沖洗干凈后用毛巾吸干水分,剁成茸后納入盆中,加蛋清10個,調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克,添淀粉100克,沿著同一個方向攪打3-5分鐘,直至沒有水分滲出,...
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預(yù)制:1、渤海大蝦(6頭)剝掉蝦頭,去掉蝦身上的殼,開背剔蝦線,將蝦肉展開,劃上十字刀(不可切透),變成鳳尾蝦,加入適量鹽、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。2、另取蝦仁200克入料理機(jī)打成泥,加入肥肉泥60克攪拌...
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打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽?(不添加化學(xué)用品)其實蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果,只要注意以下二點就可以打出一盤不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。第一點:原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要...
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做法:1、把蝦仁打成咸鮮的蝦膠,另把藕片用冰水浸泡,蘆筍切成段,均備用。2、把藕片瀝水后拍上一層生粉,再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里,煎熟便揀出來待用。3、鍋里放少許油燒熱,先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和...
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原料:蝦膠100克,肥肉粒30克,筍丁30克,澄面100克,生粉100克,鹽2克。制法:1、將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻;2、將澄面、生粉、鹽拌勻,用開水燙熟,揉成面團(tuán),下劑,逐個用拍皮刀拍成直徑約8厘米的薄圓皮,按三等份...
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材料:主料:蝦膠40克黑松露粒50克輔料:金瓜100克蕃茄5克西芹15克魚籽醬1克蘆筍片2克調(diào)料:鹽2克糖1克制作:1、用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆,金黃玉潤的顏色不但美觀,也讓菜品的營養(yǎng)價值更為突出。2、將西芹和...