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風(fēng)味叫花魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條（重約600克），羊網(wǎng)油250克，雞蛋2個(gè)，紅、綠櫻桃各1顆。

調(diào)料：香菜10克，香蔥10克，干面粉500克，大油15克，鹽10克，味精5克，料酒15克，美極鮮醬油10克，魚(yú)露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，雞蛋黃10個(gè)，胡蘿卜100克，菠菜汁100克。
制作：1、蛋黃5個(gè)加菠菜汁調(diào)勻，另5個(gè)蛋黃加入胡蘿卜汁，鍋內(nèi)入油燒至四成熱，用油箅子隔著分別淋入鍋內(nèi)，成蛋黃酥，取出控油入盤(pán)擺成太極圖形，用玉米粒圍邊。2、鱸魚(yú)宰殺，加鹽、味精、料酒、魚(yú)露、醬油抹勻表面；魚(yú)肚內(nèi)塞香菜、香蔥腌1小時(shí)，羊網(wǎng)油攤開(kāi)，將鱸魚(yú)包起來(lái)備用。3、干面粉加清水220克、大油、白糖、雞蛋調(diào)成面團(tuán)，將調(diào)好的面團(tuán)搟成厚0.3厘米的大片，包裹鱸魚(yú)，將面皮折疊成魚(yú)形，表面刷色拉油，入烤箱內(nèi)（烤箱底火為150℃，上火為200℃）烤20分鐘，取出上桌，用紅、綠櫻桃點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：由“叫花雞”的做法改良而來(lái)，成菜外皮酥脆，魚(yú)肉鮮美。

羅明昌河南人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，藥膳協(xié)會(huì)會(huì)員，曾榮獲第二屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)、第三屆藥膳烹飪大賽金獎(jiǎng)、第五屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)。2002年任鑫百萬(wàn)白紙坊店廚師長(zhǎng)至今

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