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秘制石丁魚

原料：豆腐魚（產(chǎn)于沿海地區(qū)，刺比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩像豆腐。）600克，紅椒粒5克，洋蔥粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小蔥3克。

調(diào)料：味精、雞精各5克，生粉150克，鹽2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，蔥25克，吉士粉5克。
制法：1、豆腐魚去頭、內(nèi)臟后，用花雕酒、姜、蔥、鹽、味精、雞精、吉士粉、胡椒碼味20分鐘備用。2、將色拉油入鍋，燒到七成熱時，把碼好味道的豆腐魚粘上生粉后入鍋內(nèi)中火炸2-3分鐘至酥脆，色澤金黃，起鍋入盤中。3、鍋留底油，將青紅椒粒、洋蔥粒、芝麻入鍋炒香，起鍋放在魚身上，撒上小蔥花即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤金黃，外酥里嫩。


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