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豪皇燒腩仔

原料：精選帶皮五花肉600克。

調(diào)料：上皮料50克，腌漬料30克。
制作：1、帶皮五花肉洗凈，入沸水中小火煮5分鐘取出，豬肉皮向上，用針在豬肉皮和豬瘦肉上扎上若干針眼，兩面抹腌漬料腌漬3小時(shí)。2、將腌漬入味的五花肉翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用刀將豬皮上的油污刮凈，涂上上皮料，放在陰涼處風(fēng)干1天。3、將吹干的五花肉入火局爐內(nèi)中火火局10分鐘，再用高火火局15分鐘，最后轉(zhuǎn)為中火火局25分鐘取出。4、將火局好的五花肉切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚2.5厘米的塊，放入盤中即可。
特色：皮脆肉嫩多汁、香滑可口，是首選下酒菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注：1、上皮料的制作：將白醋30克，浙醋15克，麥芽糖15克，玫瑰露酒12克，清水30克放入盆中，將盆蹲在盛有熱水的大盆內(nèi)加熱至溶即可。2、腌漬料：砂糖30克，鹽60克，味精15克，五香粉5克調(diào)勻即可。

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