青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:帶皮五花肉700克,生荷葉饃8個。
調料:自制香辣醬100克(制作:鍋內放入150克色拉油,燒至五成熱時,下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒,待香味四溢時,;饘⑺馊、八角、桂皮取出,再將炸香的油燒至七成熱,下入25克桂林辣椒醬、25克李錦記蒜蓉醬、5克干陳皮末小火慢慢翻炒均勻,放入5克花雕酒調勻即可),蜂蜜25克,色拉油1000克。
制作:1、將五花肉洗凈,放入沸水中中火汆10分鐘(邊汆邊去除浮沫),取出后控水。2、將汆水后的五花肉放入籠中(帶皮的一面朝下)大火蒸10分鐘至五成熟,取出后在五花肉表面抹上一層蜂蜜,腌漬5分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至肉質表面發(fā)金黃色,取出后控油。3、將炸好的肉晾涼,切成長10厘米、寬5厘米、厚1厘米的薄片,在肉上抹上香辣醬后按照原有的肉形擺入碗中,上籠大火蒸1.5小時,取出后裝入盤中。4、將生荷葉饃放入籠中大火蒸8分鐘,取出后擺放在盤邊。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:色澤紅亮,口味香辣微甜。
師傅的話:
1、在制作香辣醬時,放蒜蓉時油溫不可過高,否則蒜蓉會立即變黑,并帶有焦糊味。另外在放入陳皮末時,也要小火慢炒,否則陳皮也會變苦。2、五花肉表面抹上蜂蜜,一定要均勻,放入油中浸炸溫度也不可過高,油溫過高會使蜂蜜中的糖分遇高溫發(fā)生焦糖化反應和羰氨反應,五花肉的顏色就會變黑,并帶有一種淡淡的焦糊味。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多