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玉桿酸湯魚

原料：活魚1條(重約500克)，芋桿酸菜40克，酸剁辣椒10克，雞蛋清1個。

調(diào)料：色拉油50克，精鹽5克，干辣椒7克，姜4克，蔥5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5顆，山胡椒籽3顆，花生米15克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味精1克，清湯100克。
制法：1、活魚去鱗摳鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,將魚頭劈開，魚骨剁成塊。2、魚肉用斜刀片成約5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的連皮魚片,裝入盤內(nèi)。姜切成絲、蔥切成段放入碗內(nèi),加料酒和白糖，反復(fù)用手揉搓后，擠出汁淋入魚片,放鹽、味精、淀粉汁拌勻腌漬3分鐘入味 (魚頭等也用此方法)，再加雞蛋清拌勻。3、鍋下色拉油燒六成熱熱，放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒節(jié)中火炸香出味后，下芋桿酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清湯燒沸，下魚頭、魚骨，用旺火熬煮5分鐘，撇去湯面的浮沫，再加料酒、白糖、精鹽和花生米，下魚片中火煮3分鐘左右(不能隨意攪動)，待魚片斷生成熟后，速下味精，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤清新，香味撲鼻，魚鮮肉嫩，芋桿細膩，光滑爽口，酸辣適宜，湯鮮味美

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