青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:農(nóng)家土雞1只2500克,泡筍500克。
調(diào)料:火鍋油150克,郫縣豆瓣100克,大蒜50克,泡姜50克,大蔥25克,泡海椒15克,上湯1000克,香菜適量。
制作方法:1、將宰殺干凈的土雞剁成3厘米的塊狀,下鍋中氽水分鐘備用。另起鍋加入火鍋油燒至四成熱,下雞塊、郫縣豆瓣、大蒜、泡姜、大蔥、泡海椒段煸炒5分鐘指出香,加上湯煮20分鐘至斷生。2、泡筍切滾刀塊加入鍋內(nèi)同雞燒7-8分鐘至骨肉分離。3、起鍋裝盤(pán)加入香菜即可。
特點(diǎn):火鍋味中添加了各種泡菜的香味,此菜開(kāi)胃健脾,泡筍酸辣爽口。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
相關(guān)鏈接:泡筍制作方法:四川本地楠竹筍,去皮下鍋煮熟涼冷,放入泡壇中,密封泡制1月之后即可。
推薦指數(shù):★★★
適用范圍:中小酒樓
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