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石鍋桂魚

原料：小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。

調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。
制法：1、活桂魚宰殺去內臟洗凈待用，干椒切段、姜切片。2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。3、鍋內放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段后轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。
特點：外焦內嫩、干香咸辣。

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