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魔幻鮑魚

該菜品改變了傳統(tǒng)鮑魚的做法，不用火加熱，直接用新研制的秘制包（發(fā)熱包），把鮑魚直接加工成熟，加上特制的醬汁，味道鮮美。

亮點：此菜采用自制的發(fā)熱包加熱鮑魚，改變了傳統(tǒng)的加熱方法，堂做更新穎，就像變魔術(shù)一樣，充滿魔幻色彩。

制作：段飛煙臺華美達(dá)酒店行政總廚。

原料：鮑魚4只，生菜葉30克

調(diào)料：大蒜末30克，圓蔥末15克，青椒末8克，紅椒末5克，蠔油15克，味達(dá)美醬油10克，白糖3克，雞粉3克，味精5克，色拉油800克（約耗20克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、鮑魚的初加工：選用長島鮑魚4只，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，長島鮑魚外殼發(fā)黑，野生鮑魚肉質(zhì)更加鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富。用刀尖沿著鮑魚的外殼，將鮑魚肉取下，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，接下來剞十字花刀，剞刀時刀距為0、2厘米，深度為鮑魚肉的4/5。這樣處理便于鮑魚快速成熟和入味。鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質(zhì)和鮑肉。將清洗干凈的鮑魚重新放在鮑魚殼內(nèi)，墊上生菜葉。其它鮑魚依照此法全部加工好。

2、接下來開始調(diào)制鮑魚醬汁，凈鍋內(nèi)加入色拉油，大火燒熱，燒至四成熱，下入大蒜末20克，將蒜末炸香，蒜末炸制后蒜香味更加濃郁，注意炸制過程中要用手勺不斷地攪動，防止蒜末炸煳。蒜末中含有大量的水分，剛開始下鍋的時候水氣特別大，隨著炸制時間的推進，水氣越來越少，等蒜末炸成金黃色，即可撈出控凈油分，炸蒜的火候控制非常重要。將炸好的蒜末放在白瓷碗中，再加入剩余的大蒜末10克，圓蔥末、青椒末、紅椒末，再加入蠔油、味達(dá)美醬油、調(diào)入白糖、雞粉、味精，再加入炸好的大蒜末，將料汁攪拌均勻，這款鮑魚醬汁就做好了。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將調(diào)好的醬料涂在鮑魚上，用小勺涂抹均勻，將鮑魚放在特制的容器中（這個容器可以自己制作，在碼斗上鉆上均勻的小洞，主要是鮑魚在蒸制過程中便于熱氣、熱水流通，對鮑魚進行加溫）。將發(fā)熱包放在木桶中，加入50℃的溫水，待發(fā)熱包遇到溫水后，迅速膨脹發(fā)熱，不斷冒出熱氣，鮑魚在熱氣作用下，慢慢焗熟，焗8分鐘左右鮑魚就可以成熟了。

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