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宮保蝸牛

特點(diǎn)：色澤金紅，香辣適口，肉質(zhì)細(xì)嫩。

原料：凈蝸牛肉、韭黃各300克，熟腰果仁100克，青蒜段15克。

調(diào)料：精鹽、味精各4克醬油、醋、姜片各5克郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片各10克，紅油、干辣椒、湯各15克，胡椒粉0.3克，干淀粉12克，黃酒、水淀粉各25克，精煉生油750克（約耗50克），白糖3克。

制法：

1、蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干淀粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水淀粉在一碗中調(diào)勻成芡汁。
3、鍋內(nèi)放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺瀝油。
4、鍋內(nèi)留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻后放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。

5、凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調(diào)好味，迅速炒制斷生后，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。

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