當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

酒香鮑汁肉

制作酒香鮑汁肉,需要先調(diào)制鮑汁醬料,加入大量的黃酒后,再與豬五花肉塊一起下鍋燒制,成菜肥而不膩,酒香味濃。

配方提供:楊洋

原料:
五花肉15千克
A料:占越龍山酒12瓶,紅曲粉半包,冰糖1750克,生抽500克,調(diào)好的鮑汁醬料
B料:大蒜子2500克,生姜250克,小蔥500克,香葉50克,桂皮20克,陳皮250克

制法:
1、先把豬五花肉改刀成大塊,皮朝下放入燒紅的鐵鍋燙焦煳,等到放熱水盆里浸泡幾分鐘后,用刀把肉皮刮洗凈、然后皮向上放入沸水鍋里,煮至肉質(zhì)緊硬時,撈出來皮向上平放于托盤內(nèi),隨后送入冰箱里冷凍2小時。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、把豬五花肉取出來改刀成5厘米見方的塊,皮向下放入墊有竹網(wǎng)的不銹鋼捅內(nèi)一層一層地?cái)[放好,下入A料并上火,等到醬料化開后,蓋上竹網(wǎng)并鋪勻B料,然后加蓋改小火燒制90分鐘,關(guān)火并待用。
3、臨上菜時,把豬五花肉塊和湯汁一起入鍋,以中火收濃了便裝盤。

技術(shù)關(guān)鍵:
1、豬五花肉要選半肥半瘦的,豬肉皮也要燙焦,一是為除去肉皮的毛臭,二是為燒凈沒褪盡的豬毛,三是為了讓成菜后的肉皮酥嫩。另外,古越龍山酒越陳越好。
2、在煮豬五花肉時,肉皮一定要朝上,以肉斷生無血水為好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、豬五花肉放桶里燒制時,要擺放整齊,因?yàn)檫@樣才不容易燒碎。成菜時,湯汁可收濃至鮑汁的稠度。

附:鮑汁醬料制作

把排骨醬2瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、蠔油l/4瓶、花生醬1/4瓶和古越龍山酒1/4瓶倒入容器里攪勻便成。



熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「huangshang」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

huangshang

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部